Especies

La identificación de especies de carne se lleva a cabo en varios países por diversas razones, algunas económicas o incluso étnicas. La identificación de especies está destinada, por ejemplo a prevenir la sustitución de carne de consumo humano por otra de una especie no adecuada o de menor calidad.
Asimismo, para algunas comunidades religiosas, está prohibido el consumo de carne de una especie determinada.

La identificación de especies de carne se puede llevar a cabo por la técnica de ELISA o por la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), tanto para alimentos crudos como cocidos.

Carne Cocida

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  • EIA
  • PCR
  • Aves de corral
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  •  Bovino
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  • Ovino
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  • Porcino
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  • Caballo
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  • Cabra
    
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  • Conejo
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  • Gallina Pollo
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  • Pavo
    
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Carne Cruda

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  • EIA
  • PCR
  • Aves de corral
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  • Bovino
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  • Ovino
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  • Porcino
    
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  • Caballo
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  • Cabra
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  • Conejo
    
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  • Cordero (Lamb)
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  • Gallina Pollo
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  • Pavo
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EIA: Elisa
PCR: Polymerase chain reaction
FAST inmunostick:
- Aves de corral
- Bovino
- Ovino
- Porcino
- Caballo
- Cabra
- Conejo
- Pollo
- Pavo
- Búfalo
- Canguro